元宵節(jié)菜單出爐，5葷4素1湯，寓意圓圓滿滿，簡單省事又好吃！
來源：www.serverbj.com 發(fā)布時間：2024年02月23日
正月十五元宵佳節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，是中國春節(jié)年俗中最后一個重要節(jié)日，過完了元宵節(jié)，過年也就算正式結(jié)束了。元宵節(jié)除了賞花燈、猜燈謎之外，一家人團聚在一起總少不了要吃上一頓美味家宴。元宵節(jié)家宴吃什么菜肴比較好呢？看看這份元宵節(jié)家宴菜譜吧，我準備了5葷4素1湯，寓意圓圓滿滿，簡單省事又好吃。
【干豇豆炒五花肉】
食材：干豆角1把、五花肉1塊、蔥半根、姜1塊、蒜5粒、冰糖5粒、八角2個、桂皮1段、香葉2片、干辣椒2根、適量鹽、生抽、紅燒醬油。
做法：1、干豇豆用溫水提前浸泡，大約要泡兩個小以上，泡軟后要再洗幾遍控水，切成小段，五花肉清洗干凈，切片后切條再切小塊。
2、鍋中放入適量水，把切好的五花肉放入鍋中，放幾片姜，少許料酒，開大火燒開，撇出浮沫，再撈出
3、炒鍋中倒少許油，放入冰糖，翻炒冰糖融化，炒成焦糖色，將肉塊倒入鍋中，放入將肉多余的油脂煸炒出來，再放入蔥，姜，蒜切片，干辣椒段，八角，桂皮，香葉，炒出香味。
4、倒入切好的豇豆段翻炒片刻，然后鍋中倒入2碗熱水，一次性加夠水。
5、水量沒過肉和豇豆，加適量鹽，生抽，紅燒醬油調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，五花肉軟爛，大火收汁后加少許雞精炒勻即可
【青菜餃子】
食材：青菜1大捆、肉餡1碗、姜1塊、大蔥1根、1勺鹽、2生抽、1勺蠔油、1勺五香粉、1個蛋清。
做法：
1、肉餡中加入切好的姜末，蔥花，2生抽，1勺蠔油，1勺五香粉，1個蛋清，攪拌均勻腌制10幾分鐘。
2、準備2大碗面粉裝入盆中，多次少量加水，下手揉成一個光滑的面團，松弛15分鐘左右。
3、青菜清洗干凈， 放進去焯水5分鐘后撈出，擠干水分切碎。
4、裝入盆中，加入腌好的肉餡，適量鹽攪拌均勻。
5、松弛好的面團再次揉光滑搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，放入餡，捏成餃子。
6、鍋中加適量水，水開后撒一點點鹽放入水餃，撒鹽為了餃子防粘連，用勺子背沿鍋邊順時針轉(zhuǎn)一圈，再次沸騰點兩次涼水，煮熟即可。
【辣椒炒鴨肉】
食材：鴨子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸魚豉油，料酒。
做法：1、準備鴨子一只，鴨子清洗干凈之后，剁成小塊。頭。
2、剁好的鴨肉放入盆中，加入少許面粉不停抓拌幾分鐘，再加入清水，多清洗幾遍，這樣更容易去除鴨肉中的雜質(zhì)和血水。
3、青紅辣椒各幾根，姜一塊，大蒜半頭，青紅椒清洗干凈，斜刀切成段，姜蒜切成小塊。
4、起鍋不加油燒熱，然后將鴨肉放入鍋中，煸炒至鴨肉水分變少開始出油，加入姜蒜繼續(xù)翻炒。
5、炒出香味之后，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蒸魚豉油，少許料酒翻炒均勻，讓鴨肉裹上顏色，加入清水沒過鴨肉。
6、然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉(zhuǎn)成小火，慢慢的燉上40分鐘。
7、大火收汁后，把辣椒段倒進去，加入少許鹽翻炒1分鐘即可，關(guān)火出鍋。
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄、蔥、姜片、鹽，蠔油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒。
做法：1、準備2只前腿豬蹄，用刀刮掉上面殘留的豬毛，沖洗干凈，從中間劈開，剁成均勻的大塊，剁好的豬蹄裝入盆中，往里面加入一些面粉，用手抓揉出豬塊中的雜質(zhì)和血水，再沖洗干凈，淋干水分。
2、準備一些香料，八角2個，4根干辣椒，少許花椒，桂皮，幾片香葉，適量姜片，蔥段，冰糖。
3、鍋中加適量清水，把豬蹄塊放入，加適量姜片和蔥段，倒入少許料酒焯水5分鐘，水燒開以后用勺子撇出鍋中的浮沫，把豬蹄倒出來用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
4、鍋內(nèi)倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊，開小火把冰糖翻炒融化以后，翻炒冒煙起小泡顏色至深褐色，倒入焯好的豬蹄塊翻炒均勻裹上一層糖色，把剩下所有香料，全部加入豬蹄中，快速翻炒出香味。
5、加入清水沒過豬蹄，水不要加太多，加少許鹽，2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油調(diào)味，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時，收汁就可以了。
【涼拌豬耳】
食材：豬耳1個、香菜2根、蔥白1段、姜1小塊、蒜頭半個、調(diào)味汁：鹽1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少許、香油少許、自制辣椒油1勺。
做法：1、豬耳切片或者切絲，根據(jù)自己喜好來。
2、香菜切段，蔥白切絲，蒜姜切末。
3、切好的豬耳，香菜段，蔥絲裝入碗中。
4、取一小碗，加鹽，醋，生抽，白糖，香油，辣椒油調(diào)成汁。
5、把調(diào)好的汁澆到菜上調(diào)勻就好。
【尖椒炒豆腐絲】
食材：豆腐絲、尖椒、蒜瓣、蠔油、白胡椒粉。
做法：1、1把豆腐絲是直接買五香味兒的，尖椒2根，蒜瓣幾粒。
2、豆腐絲沖洗后，切成小段兒，尖椒去蒂去籽洗凈，拍扁，切成尖椒絲，蒜瓣切成蒜末。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜末，爆炒出香味，再加入辣椒絲翻炒。
4、翻炒尖椒變色，加入豆腐絲，快速翻炒半分鐘左右，放入1勺蠔油，白胡椒粉，充分翻炒均勻。
5、加入少許熱水，繼續(xù)翻炒一會，這樣做口感更勁道，不用放鹽，味道剛剛好，出鍋前淋入少許香油炒均勻關(guān)火。
【涼拌苦菊】
食材：苦菊2大朵、花生米適量、蒜3粒、小米椒2根、1勺鹽、2勺生抽、2勺醋、少許白糖、少許雞精。
做法：1、苦菊去掉根部切成3段，放進鹽水中浸泡10分鐘，清洗干凈撈出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。
2、鍋里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒變色，晾涼后非常酥脆。
3、苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺鹽，少許白糖。
4、加入2勺生抽，2勺香醋，少許雞精調(diào)味。
5、攪拌均勻即可，就這么簡單。
【肉末土豆丸子】
食材：大土豆1個、肉末適量、香蔥2根、1勺豆瓣醬、一勺生抽、1勺蠔油、1勺番茄醬、少許黑胡椒粉、淀粉和清水。
做法：1、土豆洗凈去皮切片，擺入蒸鍋，大火隔水蒸15-20分鐘，土豆就蒸熟了。
2、把蒸好的土豆壓成泥，取出少量土豆泥，手上蘸少許水，把土豆泥團成小球。
3、 取一個小碗，加一勺生抽，1勺蠔油，1勺番茄醬，少許黑胡椒粉，淀粉和清水，調(diào)成醬汁，香蔥洗凈切成蔥花。
4、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒變色， 加入1勺豆瓣醬，翻炒出香味。
5、再加入調(diào)好的醬汁，翻炒至湯汁濃稠，將肉末汁在土豆上，再撒上蔥花即可。
元宵節(jié)家宴，精選4涼6熱，外加湯圓和水餃，葷素搭配，團圓美滿
【椒鹽香菇】
食材：香菇適量、一個雞蛋、2勺面粉、2勺淀粉、少許鹽、椒鹽、孜然粉、芝麻少許。
做法：1、香菇去掉根部洗干凈，切成厚點的片，鍋里加適量水，水開放入香菇片，焯水1分鐘后撈出。
2、在盆里加入2勺面粉和2勺淀粉，打1個雞蛋，加少許鹽，用筷子攪拌均勻，攪拌成粘稠又可以流動的面糊。
3、將焯過水的香菇片，擠掉水分，放入面糊中拌勻，讓蘑菇均勻的掛上面糊。
4、鍋中倒入油，燒到7成熱，用木筷子加入香菇片，邊炸邊翻面，炸至表面微黃盛出，我分2次放入鍋里炸的。
5、全部炸完，再次油燒熱，倒入全部的香菇，大火復(fù)炸一遍，大約1分鐘后撈出控油。
6、炸好的香菇裝入盆中，撒上椒鹽，
【湯圓】
食材：花生、黑芝麻、糯米粉、綿砂糖、蜂蜜。
做法：1、準備2大把花生2小把黑芝麻，生花生在鍋中用小火煸炒，看到花生皮自然裂開脫落，就炒好了，盛出放涼，再倒入準備好的黑芝麻，翻炒表皮裂開，炒熟了盛出。
2、鍋中放入少許糯米粉炒至發(fā)黃炒熟放涼，炒熟的花生去皮，和黑芝麻放入食品袋中用搟面杖碾碎，或者用破壁機內(nèi)打碎。
3、把花生芝麻碎放入碗里，加入炒好的糯米粉，再放一勺綿砂糖，兩勺蜂，用手抓拌均勻，能粘捏成團就可以了。
4、準備一碗清水，找個深的盆，放適量糯米粉，把沾過水的花生餡，放糯米粉盆里。
5、讓花生餡再糯米粉里搖來搖去，滾來滾去，使花生餡均勻裹上糯米粉，滾好的重復(fù)過水步驟4、5次，如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍。
6、鍋中加適量水，大火燒開，放入湯圓，用手勺推動元宵防止粘鍋，中火煮七八分鐘，煮至湯圓全部漂起就熟了。
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【干豇豆炒五花肉】
食材：干豆角1把、五花肉1塊、蔥半根、姜1塊、蒜5粒、冰糖5粒、八角2個、桂皮1段、香葉2片、干辣椒2根、適量鹽、生抽、紅燒醬油。
做法：1、干豇豆用溫水提前浸泡，大約要泡兩個小以上，泡軟后要再洗幾遍控水，切成小段，五花肉清洗干凈，切片后切條再切小塊。
2、鍋中放入適量水，把切好的五花肉放入鍋中，放幾片姜，少許料酒，開大火燒開，撇出浮沫，再撈出
3、炒鍋中倒少許油，放入冰糖，翻炒冰糖融化，炒成焦糖色，將肉塊倒入鍋中，放入將肉多余的油脂煸炒出來，再放入蔥，姜，蒜切片，干辣椒段，八角，桂皮，香葉，炒出香味。
4、倒入切好的豇豆段翻炒片刻，然后鍋中倒入2碗熱水，一次性加夠水。
5、水量沒過肉和豇豆，加適量鹽，生抽，紅燒醬油調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，五花肉軟爛，大火收汁后加少許雞精炒勻即可
【青菜餃子】
食材：青菜1大捆、肉餡1碗、姜1塊、大蔥1根、1勺鹽、2生抽、1勺蠔油、1勺五香粉、1個蛋清。
做法：
1、肉餡中加入切好的姜末，蔥花，2生抽，1勺蠔油，1勺五香粉，1個蛋清，攪拌均勻腌制10幾分鐘。
2、準備2大碗面粉裝入盆中，多次少量加水，下手揉成一個光滑的面團，松弛15分鐘左右。
3、青菜清洗干凈， 放進去焯水5分鐘后撈出，擠干水分切碎。
4、裝入盆中，加入腌好的肉餡，適量鹽攪拌均勻。
5、松弛好的面團再次揉光滑搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，放入餡，捏成餃子。
6、鍋中加適量水，水開后撒一點點鹽放入水餃，撒鹽為了餃子防粘連，用勺子背沿鍋邊順時針轉(zhuǎn)一圈，再次沸騰點兩次涼水，煮熟即可。
【辣椒炒鴨肉】
食材：鴨子、辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、蒸魚豉油，料酒。
做法：1、準備鴨子一只，鴨子清洗干凈之后，剁成小塊。頭。
2、剁好的鴨肉放入盆中，加入少許面粉不停抓拌幾分鐘，再加入清水，多清洗幾遍，這樣更容易去除鴨肉中的雜質(zhì)和血水。
3、青紅辣椒各幾根，姜一塊，大蒜半頭，青紅椒清洗干凈，斜刀切成段，姜蒜切成小塊。
4、起鍋不加油燒熱，然后將鴨肉放入鍋中，煸炒至鴨肉水分變少開始出油，加入姜蒜繼續(xù)翻炒。
5、炒出香味之后，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蒸魚豉油，少許料酒翻炒均勻，讓鴨肉裹上顏色，加入清水沒過鴨肉。
6、然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉(zhuǎn)成小火，慢慢的燉上40分鐘。
7、大火收汁后，把辣椒段倒進去，加入少許鹽翻炒1分鐘即可，關(guān)火出鍋。
【紅燒豬蹄】
食材：豬蹄、蔥、姜片、鹽，蠔油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒。
做法：1、準備2只前腿豬蹄，用刀刮掉上面殘留的豬毛，沖洗干凈，從中間劈開，剁成均勻的大塊，剁好的豬蹄裝入盆中，往里面加入一些面粉，用手抓揉出豬塊中的雜質(zhì)和血水，再沖洗干凈，淋干水分。
2、準備一些香料，八角2個，4根干辣椒，少許花椒，桂皮，幾片香葉，適量姜片，蔥段，冰糖。
3、鍋中加適量清水，把豬蹄塊放入，加適量姜片和蔥段，倒入少許料酒焯水5分鐘，水燒開以后用勺子撇出鍋中的浮沫，把豬蹄倒出來用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
4、鍋內(nèi)倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊，開小火把冰糖翻炒融化以后，翻炒冒煙起小泡顏色至深褐色，倒入焯好的豬蹄塊翻炒均勻裹上一層糖色，把剩下所有香料，全部加入豬蹄中，快速翻炒出香味。
5、加入清水沒過豬蹄，水不要加太多，加少許鹽，2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油調(diào)味，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時，收汁就可以了。
【涼拌豬耳】
食材：豬耳1個、香菜2根、蔥白1段、姜1小塊、蒜頭半個、調(diào)味汁：鹽1勺、香醋2勺、生抽1勺、白糖少許、香油少許、自制辣椒油1勺。
做法：1、豬耳切片或者切絲，根據(jù)自己喜好來。
2、香菜切段，蔥白切絲，蒜姜切末。
3、切好的豬耳，香菜段，蔥絲裝入碗中。
4、取一小碗，加鹽，醋，生抽，白糖，香油，辣椒油調(diào)成汁。
5、把調(diào)好的汁澆到菜上調(diào)勻就好。
【尖椒炒豆腐絲】
食材：豆腐絲、尖椒、蒜瓣、蠔油、白胡椒粉。
做法：1、1把豆腐絲是直接買五香味兒的，尖椒2根，蒜瓣幾粒。
2、豆腐絲沖洗后，切成小段兒，尖椒去蒂去籽洗凈，拍扁，切成尖椒絲，蒜瓣切成蒜末。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜末，爆炒出香味，再加入辣椒絲翻炒。
4、翻炒尖椒變色，加入豆腐絲，快速翻炒半分鐘左右，放入1勺蠔油，白胡椒粉，充分翻炒均勻。
5、加入少許熱水，繼續(xù)翻炒一會，這樣做口感更勁道，不用放鹽，味道剛剛好，出鍋前淋入少許香油炒均勻關(guān)火。
【涼拌苦菊】
食材：苦菊2大朵、花生米適量、蒜3粒、小米椒2根、1勺鹽、2勺生抽、2勺醋、少許白糖、少許雞精。
做法：1、苦菊去掉根部切成3段，放進鹽水中浸泡10分鐘，清洗干凈撈出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。
2、鍋里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒變色，晾涼后非常酥脆。
3、苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺鹽，少許白糖。
4、加入2勺生抽，2勺香醋，少許雞精調(diào)味。
5、攪拌均勻即可，就這么簡單。
【肉末土豆丸子】
食材：大土豆1個、肉末適量、香蔥2根、1勺豆瓣醬、一勺生抽、1勺蠔油、1勺番茄醬、少許黑胡椒粉、淀粉和清水。
做法：1、土豆洗凈去皮切片，擺入蒸鍋，大火隔水蒸15-20分鐘，土豆就蒸熟了。
2、把蒸好的土豆壓成泥，取出少量土豆泥，手上蘸少許水，把土豆泥團成小球。
3、 取一個小碗，加一勺生抽，1勺蠔油，1勺番茄醬，少許黑胡椒粉，淀粉和清水，調(diào)成醬汁，香蔥洗凈切成蔥花。
4、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒變色， 加入1勺豆瓣醬，翻炒出香味。
5、再加入調(diào)好的醬汁，翻炒至湯汁濃稠，將肉末汁在土豆上，再撒上蔥花即可。
元宵節(jié)家宴，精選4涼6熱，外加湯圓和水餃，葷素搭配，團圓美滿
【椒鹽香菇】
食材：香菇適量、一個雞蛋、2勺面粉、2勺淀粉、少許鹽、椒鹽、孜然粉、芝麻少許。
做法：1、香菇去掉根部洗干凈，切成厚點的片，鍋里加適量水，水開放入香菇片，焯水1分鐘后撈出。
2、在盆里加入2勺面粉和2勺淀粉，打1個雞蛋，加少許鹽，用筷子攪拌均勻，攪拌成粘稠又可以流動的面糊。
3、將焯過水的香菇片，擠掉水分，放入面糊中拌勻，讓蘑菇均勻的掛上面糊。
4、鍋中倒入油，燒到7成熱，用木筷子加入香菇片，邊炸邊翻面，炸至表面微黃盛出，我分2次放入鍋里炸的。
5、全部炸完，再次油燒熱，倒入全部的香菇，大火復(fù)炸一遍，大約1分鐘后撈出控油。
6、炸好的香菇裝入盆中，撒上椒鹽，
【湯圓】
食材：花生、黑芝麻、糯米粉、綿砂糖、蜂蜜。
做法：1、準備2大把花生2小把黑芝麻，生花生在鍋中用小火煸炒，看到花生皮自然裂開脫落，就炒好了，盛出放涼，再倒入準備好的黑芝麻，翻炒表皮裂開，炒熟了盛出。
2、鍋中放入少許糯米粉炒至發(fā)黃炒熟放涼，炒熟的花生去皮，和黑芝麻放入食品袋中用搟面杖碾碎，或者用破壁機內(nèi)打碎。
3、把花生芝麻碎放入碗里，加入炒好的糯米粉，再放一勺綿砂糖，兩勺蜂，用手抓拌均勻，能粘捏成團就可以了。
4、準備一碗清水，找個深的盆，放適量糯米粉，把沾過水的花生餡，放糯米粉盆里。
5、讓花生餡再糯米粉里搖來搖去，滾來滾去，使花生餡均勻裹上糯米粉，滾好的重復(fù)過水步驟4、5次，如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍。
6、鍋中加適量水，大火燒開，放入湯圓，用手勺推動元宵防止粘鍋，中火煮七八分鐘，煮至湯圓全部漂起就熟了。
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